프라이드 치킨 로봇: 한국인이 가장 좋아하는 음식을 개선하려는 기업가

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프라이드치킨에 푹 빠진 한국에서는 한국에서 가장 좋아하는 패스트푸드 요리를 파는 레스토랑이 길모퉁이마다 늘어서 있습니다. 하지만 강지영의 창업자는 조금 다른 것을 테이블에 가져오고 있습니다. 바로 닭고기를 요리하는 로봇입니다.

프라이드 치킨은 소규모 가족 모임부터 인기 보이 밴드 방탄소년단(BTS)의 K팝 스타 정국이 천만 시청자가 시청하는 실시간 스트리밍 ‘먹방’에 이르기까지 모든 곳에서 먹으며 한국 문화의 필수적인 부분입니다.

치맥(치킨과 맥주를 뜻하는 한국말의 합성어)으로 알려진 시원한 맥주와 함께하는 이 맥주는 서울의 유명한 야구 관람 체험의 필수품입니다.

미국, 중국에 이어 세계 3위 규모인 국내 시장의 규모는 약 7조원(53억 달러)에 달하지만, 한국이 가장 낮은 인구로 인해 다가오는 인구학적 재앙에 직면하면서 노동력 부족이 타격을 받기 시작했다. 세계 수준. 출생률.

업계 조사에 따르면 지난해 정부 조사에 따르면 요식업체 오너 중 ​​약 54%가 장시간 근무, 스트레스가 많은 환경 등으로 직원을 찾는 데 어려움을 겪고 있는 것으로 나타났다.

한국식 프라이드치킨은 소금에 절인 후 두 번 튀겨서 독특한 바삭한 외관을 제공하지만, 이 과정은 미국 패스트푸드 체인점에서 일반적으로 사용하는 것보다 더 복잡하므로 추가 노동력이 필요하고 직원이 뜨거운 기름에 오랫동안 가까이 있어야 합니다. .

한국의 프라이드 치킨 비즈니스 모델과 요리 자체를 개선할 기회를 본 38세의 기업가 강 씨를 만나보세요.

강씨는 로버트 치킨 갤러리에서 AFP에 “시장은 거대하다”고 말했다.

닭고기와 돼지갈비는 한국에서 가장 인기 있는 배달 주문이며 업계가 자동화를 통해 “인건비와 인력 부족을 효과적으로 해결”함으로써 이익을 얻을 수 있다는 것이 분명하다고 그녀는 말했습니다.

강 씨의 로봇은 간단하고 유연한 기계 팔로 구성되어 있으며 2시간 안에 닭 100마리를 튀길 수 있습니다. 이 작업에는 약 5명의 사람과 여러 대의 튀김기가 필요합니다.

하지만 로봇은 닭고기를 더욱 효율적으로 만들 뿐만 아니라 닭고기를 더욱 맛있게 만들어준다고 강씨는 말합니다.

“이제 우리는 로봇이 인간보다 튀김을 더 잘한다고 자신있게 말할 수 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다.

이미 세계적인 문화 강국이자 주요 반도체 수출국인 한국은 지난해 첨단 식품산업 솔루션을 연구하는 스타트업을 돕기 위해 수백만 달러를 ‘푸드테크’ 펀드에 투자할 계획을 발표했습니다.

서울시는 이러한 혁신이 ‘신성장동력’이 될 수 있다며, 우리나라의 첨단 로봇공학과 인공지능 기술이 김치 등 한국 전통음식의 경쟁력과 결합된다면 엄청난 잠재력이 있다고 주장했다.

서울대 식품과학과 이기원 교수는 익일 식료품 배달 앱인 마켓컬리(Market Kurly)부터 AI 기반 스마트 키친, “식물 기반 계란” 회사에 이르기까지 모든 것을 포함하는 한국의 현재 식품 기술 산업이 이미 수백만 달러 가치가 있다고 말했습니다. .

세계 최대 기술 기업 중 하나인 한국의 삼성전자도 이러한 움직임에 동참하려고 노력하고 있으며, 최근 8개 언어로 제공되는 AI 기반 레시피 및 식사 계획 플랫폼인 삼성 푸드를 출시했습니다.

이씨는 한국의 다른 주요 기업들도 삼성을 따라 식품 기술 분야에 진출할 가능성이 있다고 예측했다.

그는 “전기자동차를 이용해 음식을 배달하거나, 주거단지 내에서 로봇을 이용해 직접 음식을 배달하는 일명 ‘멀티 모빌리티’가 우리 일상이 될 수 있다”고 말했다.

“앞으로 10년 안에 식품기술 산업이 대한민국의 대표적인 산업이 될 것이라고 확신합니다.”

강 기업가는 현재 한국에 로봇 치킨 레스토랑 15개, 싱가포르에 지점 1개를 운영하고 있습니다.

AFP가 서울 지점을 방문한 동안, 거부할 수 없는 바삭한 치킨 냄새와 함께, 로봇은 닭고기를 기름에 담그는 것부터 시작하여 뒤집어서 굽는 것까지 꼼꼼하게 튀김 과정을 처리했으며, 완벽한 바삭함을 되찾았습니다. 매장을 떠돌았습니다. .

많은 고객들이 식사 뒤에 열심히 일하는 로봇 요리사를 인식하지 못했습니다.

보험사 김문정(54)씨는 로봇이 어떻게 닭고기를 인간과 다르게 만들 수 있는지 잘 모르겠지만 “한 가지 확실한 건 맛있다는 것”이라고 말했다.

로봇은 닭고기를 튀기는 동안 실시간으로 기름 온도와 산화 수준을 모니터링하여 일관된 맛과 탁월한 청결성을 보장합니다.

강 씨는 처음 사업을 시작했을 때 왜 사람 요리사 대신 로봇을 써야 하는지 “처음에는 고민했다”고 말했다.

그녀는 AFP와의 인터뷰에서 “이러한 기술을 개발한 후 고객의 관점에서 더 깨끗할 뿐만 아니라 더 맛있는 음식을 즐길 수 있다는 것을 깨달았습니다”라고 말했습니다.

그녀의 다음 프로젝트는 뉴욕 코리아타운에 있는 팁 없는 바입니다. 이 바에서는 한국 소주 막걸리를 곁들인 칵테일을 로봇이 만들게 됩니다.