한국의 맛은 잊을 수 없다

처음 비행기에서 내리는 순간, 새로운 나라의 공기 냄새가 나는 순간을 늘 즐깁니다. 나라마다 냄새가 다르기 때문입니다. 우리 중 누군가가 이런 종류의 후각 쾌락에 빠지기까지는 시간이 걸릴 것이라는 것을 알고 있지만, 식사 조합을 사용할 수있는 외딴 해변 몇 곳을 맛볼 수 있습니다.

봄을 알리는 벚꽃 축제를 위해 매년 백만 명이 넘는 한국인들이 전라도 섬진강으로 몰려 든다. 올해는 취소되었지만 강의 푸른 물과 대조를 이루는 분홍색 꽃이 타오르는 엽서를 보면 그 모습을 엿볼 수 있습니다. 이것이 바로 김건 무가 자루 식사 조합을 개발할 때 염두에 두었던 것입니다.

아내 정남 앨리스와 함께 자루를 운영하는 김건무

군무는 2010 년 영어를하지 않고 아일랜드로 이주했을 때 아내 박정남 앨리스를 만났다. 그는 파넬 거리 김치에서 2 년 동안 일한 후 DIT에서 식품 생산 석사 학위를 수료하고 단지에서 일했다. 미슐랭 1 위를받은 한국 식당, 뉴욕에서 별 1 개를받은 그는 길거리 음식 사업을 시작하고 자신의 브랜드 인 Jarrow Kimchi를 론칭했습니다. 그는 전염병이 발발했을 때 Clanbrassil Street의 레스토랑 임대 계약을 체결하려고했습니다.

그는 자신의 생산 주방을 사용하여 온라인 식품 비즈니스를 개발한다는 아이디어를 빠르게 내 놓았고 한국의 여러 지역의 문화와 음식에서 영감을 얻은 월간 Jaru Meals Collection을 시작했습니다. 섬진강 컬렉션은 매화, 산 참깨, 국화, 주키니 등 벚꽃 축제와 관련된 제철 식재료를 갖추고 있으며, 산 마늘, 양배추, 현지 산 표고 버섯 등 아일랜드 산 식재료도 가져옵니다. 이것은 아일랜드의 제철 재료를 사용한 한식이라는 군무의 접근 방식을 요약합니다.

전자 레인지로 부드럽게 가열하기 만하면되는 연어와 국화 국물은 섬세하고 제한적입니다. 굴, 해초, 무, 셀러리가 연어와 국화 채소와 섞여서 맛이 깨끗합니다. 내가 한국 국물을 기대했던 것만 큼 맵지 않고 더 일본인입니다. 그것이 지역의 스타일이라고 생각합니다.

Jarrow의 매월 한식 향연.

Jarrow의 매월 한식 향연.

메인 코스는 최소한의 작업입니다. 불고기는 양념 한 갈비살을 얇게 썰어 프라이팬이나 프라이팬에 2 분 정도 익힌 다음 준비된 야채를 넣고 바삭 바삭해질 때까지 1 분간 가열합니다. 그리고 그게 다야. 이 모든 것은 재가열 된 끈끈한 주키니 라이스와 주키니, 그리고 맛있는 작은면과 함께 식탁으로 옮겨집니다.

사과와 부추의 섬세한 성냥개비를 곁들인 에노 키 버섯은 바삭 바삭함을 더합니다. 무, 양배추, 오이로 만든 김치는 약간의 양념을 더합니다. 공기가 잘 통하는 스폰지 두부의 큐브는 매실 간장에 야생 마늘과 참깨를 뿌려 향기로운 맛을냅니다. 큐피 마요를 곁들인 감자 샐러드에는 베이컨과 케일이 조금씩 들어 있습니다. 풍미와 식감이 다양하며,이 모든 것이 매우 즐겁고 쉽게 먹도록합니다.

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