소상공인 : 달당, 한국 디저트 ‘팻카론’에 키위 도입

최근 몇 년 동안 방탄소년단, 프라이드 치킨, 그리고 가장 최근에 추가된 “팻카론”과 같은 한국 문화가 아오테아로아에서 폭발적으로 증가했습니다.

뉴질랜드 시장의 간극을 눈치챈 김선훈
그의 아내는 한국을 방문하여 100개가 넘는 팻카론 매장을 방문하고 그들의 전문 지식을 뉴질랜드로 가져와 국내 최초의 팻카론 매장인 달당을 열었습니다.

달당에서 뭐해?

달당은 뉴질랜드 오클랜드 최초의 “팻카론” 매장입니다.

달당에서는 팻카론이라는 한국 고유의 과자를 다양한 디자인과 맛으로 만듭니다. 머랭 쿠키, 칠레 캐론, 콜라 칩도 만듭니다.

팻카론이 무엇인가요? 당신의 작품에 그것을 등장시키기로 선택한 이유는 무엇입니까?

팻카롱은 한국 과자로 프랑스 마카롱에서 유래했다고 설명하고 있습니다.

이름에서 알 수 있듯이 “뚱뚱한” 캐론은 속이 가득하고 맛이 엄청나게 맛있습니다.

두께는 일반 파스타의 2배에 달하지만 덜 달기 때문에 단맛에 과하지 않게 즐길 수 있습니다.

K팝 스타 방탄소년단이 전 세계적으로 유명해지면서 많은 외국인들이 K푸드, K디저트 등 한국 문화에 관심을 갖기 시작했다.

2017년, 팟카론 만두는 서서히 한국에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나가 되었습니다.

여러 YouTube 사용자가 이 새로운 사탕을 시도하는 동영상을 공유했고 우리는 사탕을 직접 먹어보고 싶었지만 뉴질랜드에서 만들어지거나 판매되는 곳을 찾을 수 없었습니다.

우리의 가장 친한 친구는 우리가 뉴질랜드에서 가장 먼저 성공해야 한다고 무심코 말했지만 그 무심코 한 말이 우리의 인생을 바꿔 놓았습니다.

다양한 지방을 맛보기 위해 한국을 여행하고 100개가 넘는 팻카론 매장을 방문했습니다. 우리는 팻카론을 준비하고 완성하는 데 2년을 보냈고 마침내 2019년 말에 첫 매장을 열 준비가 되었습니다.

어떻게 사업에 뛰어들었나요?

아내와 함께 달당을 시작했습니다. 우리 둘 다 예술 학교를 졸업하고 패션 디자인과 미술을 전공했습니다. 달당을 시작하기 전에는 디저트를 만들 생각을 해본 적이 없었습니다.

아내가 뉴욕에서 공부하는 동안 우리는 달콤한 연인이었고 독특하고 맛있는 사탕을 판매하는 사탕 가게를 찾는 것을 좋아했습니다.

NYC에서 우리가 가장 좋아하는 디저트 가게는 미니 컵케이크를 판매하는 Baked by Melissa라는 곳이었습니다. 컵케이크는 너무 달지 않았고 한 자리에서 25개의 컵케이크를 먹은 것에 완전히 놀랐습니다.

그 이후로 같이 취미로 베이킹을 해왔지만 팟카론 가게를 열게 될 줄은 둘 다 몰랐다.

달당은 언제부터 시작했나요?

2019년 말 첫 매장을 열었습니다.

첫 매장은 어디였으며 확장하게 된 동기는 무엇입니까?

오클랜드 CBD, 뉴마켓, 헨더슨의 세 곳이 있습니다.

첫 번째 매장은 오클랜드 CBD 매장이었습니다.

현재 뉴마켓의 플래그십 스토어인 두 번째 매장을 오픈하기로 결정한 주된 이유는 더 많은 지방을 생산하기 위해서였습니다. 우리는 수요를 따라잡기 위해 더 큰 주방이 필요했습니다.

처음 오픈했을 때 운 좋게도 많은 고객들이 우리의 파타카론을 사랑해 주었지만, 줄을 서기 전에 매진되어 고객을 외면해야 하는 경우도 있었습니다.

우리는 고객을 실망시키고 싶지 않았기 때문에 근무 시간을 6일에서 5일로 변경하기로 결정했습니다.

그때까지 CBD 매장의 작은 주방으로는 수요를 따라잡을 만큼 충분히 만들 수 없었습니다. 주방은 2명만 수용할 수 있으며 이는 과자를 만들기 위한 직원과 기계도 제한되어 있음을 의미합니다.

우리는 더 살찌기 위해 더 많은 주방 공간이 있는 좋은 위치를 찾았고, 그것이 결국 Newmarket에 플래그십 스토어를 열게 된 방법입니다.

공급 부족 문제로 인해 영향을 받은 적이 있습니까?

코로나의 영향으로 대부분의 주요 재료와 재료의 가격이 올랐지만 가장 큰 어려움은 작년 말부터 시작된 달걀 부족 현상이었습니다.

계란은 우리의 주요 재료이며 일주일에 1,000개 이상의 계란을 사용합니다. 현재까지 물량 부족으로 계란이 배송되지 않는 주가 있어 운영에 어려움을 겪고 있습니다. 우리는 우리 가게에서 우리 자신의 지방을 만드는 데 필요한 계란을 사기 위해 가능한 모든 슈퍼마켓을 방문하는 날이 있었습니다.

귀사 제품의 가격대는 어떻게 됩니까?

저희 팻카론은 $4.80, 머메이드 쉘카론은 $7.20, 콜라 칩은 $6, 머랭 쿠키는 $8입니다.