“친구로 떠나요.” 그것은 바다 옆의 신비한 리지필드 레스토랑에 들어가기 위해 주어진 비밀번호였습니다.
표시도 없는(손잡이도 없는) 문 앞에 서서 나는 양복을 입은 남자에게 이 세 단어를 말했습니다. 그 당시 그 말은 내가 식당에 대해 알고 있는 거의 전부였지만, 저녁에 조용한 오마카세 저녁 식사를 하기에는 충분했습니다.
오늘도 내 이야기엔 구멍이 있어 하다 나도 알아요 – 정보 격차는 의도적으로 내 상상에 맡겼어요.
그러나 나는 그것이 소유자가 익명성을 바탕으로 번성하는 곳에서 얻을 수 있는 것이라고 생각합니다.
재량과 좋은 물고기.
노스저지에서 초대 전용 오마카세를 만나보세요
솔직히 말해서 Sushi by Sea에 대해 어떻게 처음 들었는지는 정확히 기억나지 않습니다. 돌이켜보면 업계 내 친구들 모두가 그것에 대해 이야기하고 있었던 것 같습니다. 노스 저지 어딘가에서 독점적인 17코스 오마카세 저녁 식사가 있다고 해서 나도 참여해야 한다고 하더군요.
내 것을 사용하여 @northjerseyats 인스타그램을 다루면서 자리를 잡을 수 있다는 자신감이 생겼습니다.
팀에 메시지를 보냈고 그들은 이를 확인했고 그것이 예약 전 24시간까지 그들로부터 들은 마지막 소식이었습니다.
화려하고 친밀한 공간에 있는 비밀 레스토랑
나는 대학 친구와 식욕을 가지고 Sushi by Sea에 도착했습니다. 외부에서 보면 레스토랑의 존재를 알 수 있는 유일한 것은 훈제점 옆 유리문에 붙어 있는 로고뿐이었습니다. 문을 열자 양복을 입은 남자가 반갑게 인사를 했고, 그 남자는 우리가 마법의 말을 한 후 우리를 자리로 안내했습니다. 그는 자신을 Jay라고 소개했습니다.
레스토랑은 시원하고 어두웠으며 친밀했습니다. 12인용 대형 오픈형 식탁이 공간의 대부분을 채웠습니다. 다행스럽게도 우리 동료들은 매우 태평하고 수다스러웠습니다. 우리가 나란히 보낸 다음 2시간 동안 매우 즐거웠던 두 가지 특성.
Sushi by Sea의 총주방장은 Chef Cris, 줄여서 Chef C라는 이름을 사용하는 사람입니다. 저녁 내내 그는 내가 권유했을 때에도 자신의 이름을 밝히지 않았습니다. 나중에 그 이유를 알게 될 것입니다.
우리는 무엇을 하고 있는지도 몰랐지만 왠지 신비스러운 셰프와 호스트 제이님을 믿고 식사를 시작했습니다.
전 세계적으로 공급되는 생선으로 구성된 17가지 코스
우리가 받은 첫 번째 코스는 바삭바삭한 크러스트와 함께 핸드 롤에 단단히 싸여 있고 그 위에 오세트라 캐비어를 얹은 기름진 토로였습니다. 그녀가 우리 접시에 도착했을 때, 그녀는 가능한 한 가장 큰 소리로 조용한 표정으로 그렇게 했습니다. 그녀는 말없이 Chris 셰프(~에서 그는 사업을 의미했습니다. 시각적 매력에 필적하는 놀라운 미적 감각과 재능을 갖춘 이후의 코스가 어떻게 그 맛있는 첫 입에 부응할 수 있을지 궁금했습니다.
그러나 요리는 계속해서 나왔습니다. 그리고 그들은 그렇게 했습니다.
다음으로 크리스 셰프의 배경에 대한 정보와 함께 한국식 광어와 자연산 회가 나왔습니다. 그는 자신이 한국과 브라질 출신이며 위에서 언급한 동아시아 요리 중 일부에서 자신의 국적이 중요한 역할을 한다고 밝혔습니다. 성인이 된 그는 일본에서 스시 기술을 공부했으며, 이는 그의 요리에도 영향을 미쳤습니다.
Chris 셰프의 다문화적 성장과 글로벌 경험은 그가 우리에게 제공하는 요리뿐만 아니라 레스토랑의 컨셉에도 나타났습니다. 우리가 세 번째 요리인 진한 빨간색 스페인 미역(그리고 그날 밤의 첫 번째 나이지리아 요리)을 받았을 때 그가 의도적으로 전 세계 여러 나라에서 생선을 수입하고 있다는 것이 금방 분명해졌습니다. 따라서 Sushi by Sea에서의 식사는 전 세계 요리 여행을 떠나는 것과 같았습니다.
앞으로 더 많은 초밥 요리에는 생 가리비, 직접 만든 된장을 곁들인 연어 구이, 다양한 종류의 참치가 포함됩니다. 각 조각의 생선과 밥 사이에 약간의 와사비를 넣습니다. 맛있는 버터와 집에서 만든 간장과 같은 손수 만든 소스와 매리네이드를 접시 위에 뿌려서 어떤 것도 밋밋하지 않게 했습니다. 생선 밑에 있는 찹쌀도 마찬가지였습니다.
그날 밤 내가 가장 좋아하는 요리는 우니 니기리(uni nigiri)였습니다. 일본에서 직접 수입한 셰프는 “미국의 다른 어느 레스토랑도” “같은 고슴도치 공급업체를 사용하지 않는다”며, 이 대학은 “미국에서 우리가 갈 수 있는 최고”라고 확신했습니다. 부드럽고 버터 같은 몸을 깨물자 나는 그 물고기에 놀랐다. 뭔가 터져버렸어, 방금 지나갔어 기존의 변함없는 모습에 그는 거부할 수 없었다.
저녁의 또 다른 하이라이트에는 구운 장어 요리, 따뜻한 대구, 메추리알을 곁들인 와규 초밥이 포함되었습니다.
레스토랑의 국제적인 테마 뒤에
물고기 사이 어딘가에서 어치가 나와 내 친구에게 다가왔습니다. 그가 회사의 오너로서 자신의 관여를 밝혔을 때, 그의 말투는 동시에 그의 남아프리카 국적을 드러냈습니다. 그는 자신의 배경이 더 많은 국적을 한 지붕 아래 모으면서 레스토랑의 국제적인 테마를 강화하는 데 더욱 기여했다고 설명했습니다.
나는 그에게 자신과 Chris에 대해 더 많은 정보를 요청했고 그는 그들이 어떻게 만났는지 이야기하기 시작했습니다. 그는 결국 벽에 붙은 컨셉의 로고에 주의가 산만해졌는데, 그는 자신과 요리사를 만화처럼 매시업한 것이라고 묘사하기 시작했습니다.
다시 한 번, 나는 그 대답이 나를 되돌아보게 한다는 것을 발견했습니다.
조용히 탁월함을 창조하다
결국 강좌 제공이 느려지고 새로운 친구들이 떠나기 시작했습니다. 방은 조용했고 크리스는 밤에 앞치마를 벗어 벽에 걸었습니다.
맨해튼의 Masa(상호 공급업체와 협력하는 Sushi by Sea 레스토랑)에서 1인당 약 750달러가 될 것이라는 것을 알고 제가 시도한 185달러 식사에 깊은 인상을 받았습니다. 저는 마지막으로 요리사의 음식 재능을 얻기 위해 노력했습니다. 성.
고개를 저었다.
“사람들이 당신이 누구인지 알게 되면,” 그가 말했다. “이것이 당신의 인생 전체가 됩니다. 음식보다는 당신에 관한 것이 됩니다. 스시, 미쉐린, 레스토랑, 그건 내 인생이 아닙니다. 나에게는 세 살짜리 딸이 있는데, 마지막에는 집에 와서 그 딸을 보고 싶습니다. 밤.”
그래서 저는 셰프가 빵을 얇게 자르는 것을 좋아하는 만큼 공룡 덩어리도 굽는 것을 좋아한다는 사실을 깨닫고 정중하게 이야기를 거기에 남겨둡니다.
훌륭한 식사가 놀라운 식사로 발전한다는 사실을 이해하시나요? 겸손한 태도로 대해야 합니다.
Sushi by Sea는 Ridgefield에 있는 추천 전용 레스토랑입니다. 예약하려면ushibysea.com을 방문하세요. 추천 코드로 “North Jersey Eats”를 사용하세요.
Kara Vandewegwaert는 NorthJersey.com 및 The Record의 음식 작가입니다. 저지 최고의 레스토랑에서 그녀를 찾을 수 없다면 아마도 그녀는 산에서 경마장을 운영하고 있을 것입니다. 인스타그램에서 그녀를 만나보세요:@karanikolev &@northjerseyats우리와 함께하세요NorthJerseyEats 페이스북 그룹그리고 등록하세요노스 저지는 뉴스레터를 먹는다.
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