앤 김 셰프는 자신의 새로운 업타운 미니애폴리스 레스토랑을 오픈하며 한국 전통을 받아들입니다.

미니애폴리스 – 앤 김(Ann Kim)은 두려움 없는 음식으로 전국적으로 유명한 현지 셰프입니다. 그녀의 피자는 그녀를 유명하게 만들었지만, 그녀의 새로운 사업은 아주 개인적인 것이었습니다. 그녀는 한국계 미국인의 유산을 공유하고 수상 경력이 있는 셰프의 손길을 어린 시절의 음식에 접목시켰습니다.

그녀의 새 식당 한구석에 자리 잡은 나는 그녀에게 전화를 걸었다. 김그녀의 소중한 가족 추억입니다.

김씨는 “여기가 애플밸리에 있는 우리의 첫 번째 집이다”라고 말했다. “미시시피 강 시작 부분에 있는 우리 가족인데, 그것보다 더 미국적인 것은 생각나지 않습니다. … 한국인들은 과일을 좋아하고, 디저트는 우리에게 껍질을 벗긴 과일이기 때문에 항상 즐거웠던 추억이 되었습니다. 엄마랑 과수원.”

사진은 또한 그녀가 특권에도 불구하고 적응하려고 노력했던 한국 출신의 어린 이민자 소녀로서 얼마나 많은 것을 얻었는지 상기시켜주는 역할도 합니다.

김씨 앞에서 문 하나가 닫히는 동안 다른 문이 그 자리에서 열리려 하고 있다. 그녀는 Sooki와 Mimi를 2주 동안 닫고 그들을 Kim의 집으로 옮겼습니다.

“저는 완전히 다른 일, 조금 대담하고 조금 무서운 일을 하기로 결심했습니다. 하지만 수년 동안 하고 싶었던 일을 하려고 했습니다. 그리고 아마도 제가 오픈하기로 되어 있던 레스토랑, 한국식 레스토랑, 즉 미국인을 기반으로 한 레스토랑일 수도 있습니다. 김씨는 “저의 어머니는 북한에서 태어나셨고, 아버지는 남한에서 자랐으며, 그들이 가져온 모든 맛이 있어요. … 우리는 가족 대대로 물려받은 집에서 직접 나파 김치를 만듭니다.”

미국 로테이션도 있습니다. 한국 길거리 음식 빵에 스팸 샌드위치를 ​​얹은 것도 이러한 조합을 보여주는 요리 중 하나입니다.

김씨는 “한국인들은 스팸을 많이 먹는다. 한국전쟁 때문에 생긴 일”이라고 말했다.

미네소타는 스팸의 본고장이지만 레스토랑용으로 자체 버전을 만듭니다.

Kim’s의 음식은 아름답고 혁신적일 것이며, 공간 자체도 변화를 겪고 있습니다. ‘불꽃의 수호자(Guardians of the Flame)’라고 불리는 줄리아 천(Julia Chun)의 벽화에는 동쪽과 남쪽의 수호자인 봉황과 용이 그려져 있습니다.

“그들은 변화, 중생, 지혜, 진실성을 대표하고 영감을 줍니다.”라고 김씨는 말했습니다. “제가 업타운에 바라는 것은 우리가 이 동네에서 변화와 전환의 한가운데에 있다는 것입니다. 저는 우리가 다시 돌아와 더욱 강해질 것이라고 믿습니다.”

뒤쪽에 있는 아래층 바는 이제 아날로그에서 영감을 받아 향수를 불러일으키는 장소이자 발효 무즙과 김치 고명을 포함한 칵테일을 즐길 수 있는 Pronto Bar로 바뀌었습니다.

Kim은 레스토랑이 그녀의 가족과 그녀의 유산에 유산이 되기를 희망한다고 말했습니다.

김씨는 “어렸을 때 한국 음식은 정말 부끄러웠는데 이제 그 음식을 나누는 게 나에게는 온전한 순간”이라고 말했다.

레스토랑은 화요일 오후 5시에 저녁 식사를 제공하며, Kim’s는 일주일 내내 저녁 식사를 제공합니다. Bronto Bar는 목요일부터 토요일까지 오후 5시부터 11시까지 영업합니다. 레스토랑은 현재 예약을 받지 않습니다.