뉴욕의 새로운 한식당이 요리를 혁신하는 방법-Robb 보고서

내 처음 7 개 세션은 비행기로 연기와 질감의 폭발, 새우 미역, 훈제 송어 알, 쌀, 오이 절임이 서양과 한국의 어딘가에서 춤추는 것입니다. 김호영 셰프의 나무를 중심으로 한 요리에 대한 소개뿐 아니라 뉴욕 한식의 진화를 간략하게 보여주는 고급스럽고 친숙한 작품입니다.

한식당은 항상 뉴욕 식사의 일부 였지만 K-town 바베큐와 같은 전통적인 개념에서 요리사가 이끄는 레스토랑으로의 전환은 약 10 년 전에 시작되었습니다. David Chang은 한국 음식을 요리하지 않았지만 그의 성공은 그와 함께했습니다. 모모 후쿠 공동 그는 평론가에서 일한 김 후니를 설득했다. 다니엘시각, 그는 고급 식사 장식없이 진지한 재료 중심의 한식을 만들 수 있습니다.

“후니가 열렸을 때 단지소유자 Simon Kim이 말합니다. 간이 침대, 미슐랭 스타를받은 모던 한 한국식 스테이크 하우스. “레스토랑은 작았습니다. 그는 많은 돈을 쓰지 않았고 미슐랭 스타를 받았습니다. 단지는 우리 손에 꿈을 꾸었습니다. “

The Butcher ‘s Feast at Cote, 레스토랑의 시그니처 식사.

게리는

Danji 직후, 고급 식사 정식 전 Chanterelle 공간에서 열렸습니다. 임정식 셰프는 미국 조리 학원에서 공부하고 서울 정식과 함께 집으로 돌아와 미국으로 돌아와 새로운 한식에 대한 비전을 공유했다. 박정현은 김호영, 박정현 등 서울에서 실력있는 셰프를 영입하면서 “한식에 대한 많은 사람들의 생각을 넓혔다”고 말했다. 레스토랑은 현재 미슐랭 스타 2 개를 자랑합니다.

구운 양배추와 검은 색 중요 무화과에 말차 다시, 로카 오일, 부라 타 치즈를 얹은 톱 보이.

구운 양배추와 검은 색 중요 무화과, 말차 다시, 로켓 오일, 부라 타 치즈가 들어간 Topboy.

Dian Cang |

박과 그의 아내 엘리야는 이제 Atuboy원 자학전자는 비공식적 인 일이고 후자는 완전히 몰입하는 미식 경험으로, 두 개의 미슐랭 스타가 예술, 음악 및 음료로 엮여 있습니다. 한식 레스토랑보다 뉴욕의 레스토랑을 더 중시하는 박씨는 “뉴욕이 다양하고 끊임없이 진화하는 도시인 것처럼 우리도 다양한 영향에 개방적이고 진화하고 실험하기 위해 노력하고있다”고 말했다.

Jua의 칵테일

Jua의 “Beauty Inside”칵테일.

그리고 저당

박씨처럼 많은 한인 요리사가 뉴욕의 고급 주방과 요리 학교에 매력을 느낍니다. 시간이 지남에 따라 레스토랑 전문가, 투자자 및 컨설턴트의 생태계가 형성되었습니다. 현재 15 개 이상의 진보적 인 아이디어 중 미슐랭 스타를 주최하고 있습니다. 제주 누들 바시끄러운, 한인 지금부터고급 마을 동쪽 Mocio 그리고 한국 전골 식당 달리는. 박씨는 다양성뿐만 아니라 과도하게 집중된 불로 기의 여지가 있다고 말합니다. 색조 (회와 유사한 날 생선 절단에 대한 한국의 접근 방식) 순두부 레스토랑.

중섹의 와규 스테이크 밑에 푸 아그라 만도 패티

중섹의 와규 스테이크 밑에 푸 아그라 만도 패티.

그리고 저당

Kot에서 Kim은 식사를 스테이크에 비유합니다. 오마 카세, 이곳에서 식사하는 사람들은 약 10,000 달러의 금연 신보 로스트와 함께 앉아 “피나클 비프”9 개를 먹으며, 캐비어와 보르도는 첫 번째 성장을위한 옵션을 제공합니다. 코트는 올해 초 마이애미에서 두 번째로 문을 열었으며 한국 문화가 국제 무대에서 번창함에 따라 다른 미국 도시에서도 성장 가능성이 있다고 본다.

그러나 Kim은 뉴욕이 여전히 훌륭한 한식의 중심이 될 것이라고 믿습니다. “저는 우리가 우리 자신의 도시이자 글로벌 도시라고 굳게 믿으며 문화가 합쳐지고 흥미로운 것을 창조 할 수있는 기회가 항상있을 것입니다.”라고 그는 말합니다.

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