한식과 하이브리드 카페 : 영혼을 만나다-환대

호주의 현대 한식은 최근 몇 년 동안 가속기를 강타했습니다. 바비큐 레스토랑은 항상 우세했지만, 뜨거운 그릴을 넘어 현지 식당의 마음을 넓히려는 요리사와 식당가가 있습니다.

이대로와 김일라는 2 년 전 시드니 서리 힐스에서 소울 다이닝을 론칭하고, 그 후 도보로 가까운 거리에있는 소울 델리가 오픈하면서 그렇게했다.

이야기하는 김 환대 현지 식당에서 현대 한국인의 성장에 기여하고, 폐업 아이디어를 사업으로 전환하고 야외 중독으로 전환하는 것에 대해 식사하는 사람들은 팔 던지기를 멈출 수 없습니다.

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김일라는 환대 산업으로 도약하기 전에 마케팅 및 홍보 분야에서 일했습니다. 그렇다면 경력 변화의 원인은 무엇입니까? “나는 요리사와 결혼했습니다.”라고 그녀는 말합니다. 남편 사이드 이대 루는 프랑스와 이탈리아의 제과점과 식당에서 일하기 전에 한국의 고등학교와 호스 피탈 리티 대학에 다니면서 부엌에서 대부분의 삶을 보냈습니다.

Lee는 호주 취업 비자를 받았으며 그가 여행 중에 만든 연락은 계속해서 상황을 극적으로 변화 시켰습니다. 김씨는“대로가 한국으로 돌아 왔고 호주에서 일하던 사람들이 그에게 일자리를 제안했다”고 말했다. “저도 호주에 와서 사무실에서 일했습니다.”

김과 이가 이사를 갔을 때 둘 다 현지 한식 현장에 충격을 받았다. “시드니에 올 것으로 예상하고 있었는데 한국 음식이 활기 넘치 겠지만 높은 수준은 아니 었습니다. “자신의 자리를 가지 겠다는 생각이 자연스럽게 발전했고, 우리가 실제로 해내 기 전 약 2 년 동안 무언가를 여는 것에 대해 생각하기 시작했습니다.”

그것은 2 년 전 Devonshire Street에 문을 연 Soul Dining으로 밝혀졌습니다. “이 콘셉트의 배후에 우리의 생각은 다로가 요리하고 싶은 것을 요리하는 것이 었습니다. 그는 어릴 때부터 이탈리아와 프랑스 레스토랑에서 배운 기술로 요리를 재창조하고 싶었습니다. [Soul Dining is] 우리의 관점에서 한국어. 현지 제품과 현대 기술에 대한 한국의 영향입니다. “

소울 다이닝의 런칭은 그동안 경험 해보지 못했던 식당들로부터 많은 의문을 불러 일으켰습니다. 이에 Lee와 Kim은 한국뿐만 아니라 뉴욕과 같은 다른 도시에서 풍성한 음식에 대해 대중에게 교육 할 기회를 가졌습니다.

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“우리가 생각했던 것만 큼 한식에 대한 이해가 없었습니다. “여기는 모두가 음식에 대해 매우 정교합니다. 김치에 대해 알고 있고 방향 적으로 한국 음식이 무엇인지 이해합니다. 그러나 저는 한국 음식에 대한 일반적인 생각이 여전히 궁극적으로 가장 저렴하다고 생각합니다.

“사람들이 한식에 더 많이 쓰도록 설득하는 것은 매우 어려웠습니다. 그래서 우리는 밥 그릇이없는 메뉴를 준비 할 때 특정한 선택을했습니다. 왜냐하면 우리는 당신이 시도해 보면 한국인들이 얼마나 멀리 갈 수 있는지 식사를하기를 원했기 때문입니다. “밥과 김치는 어딨어요?”라고 물어봐도 먹어 보면 우리 음식에서 다른 것들을 알아 본 것 같아요.

“우리는 또한 현대 호주 요리가 와인 페어링에 접근하는 방식에 대한 경험을 제공하고 고객에게 요리를 제쳐두고 걸어가는 것이 아니라 요리 뒤에 숨겨진 이야기를 들려줍니다.”

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레스토랑은 빠르게 그 자리를 찾았고 비교적 초보자 카테고리로 나아갔습니다. 그러나 약 1 년 후, 대유행의 히트와 Soul Dining은 너무나도 익숙한 딜레마에 직면했습니다. “우리는 우리 자신에게 충실하고 실내에서 테이크 아웃을하려고 노력했지만 음식이 우리가 원하는 방식으로 식탁에 나오지 않았습니다.”라고 Kim은 말합니다.

대답은 다른 것을하는 것이 었습니다. Bowl by Soul은 팀이 일을 계속하고 정규 직원에게 약간의 구제를 제공하기 위해 뎁밥의 순환 목록을 작성하는 것을 보았습니다.

Kim과 Lee는 항상 두 번째 장소를 여는 것에 대해 생각했지만 와인 바라고 생각했습니다. 천연 한국 막걸리에 중점을 둡니다. Bowl by Soul은 그 아이디어 (현재로서는)를 좌절 시켰고, 부부는 “벽 델리의 구멍”을 찾기 시작했지만 결국 훨씬 더 넓은 영역을 쪼개 게되었습니다. “아이디어가 쌓이기 시작했고 우리는 커뮤니티의 많은 사람들과 이야기했습니다.”라고 Kim은 말합니다.

그런 다음 Dan을 알게되었습니다. [Kim] Primary Coffee에서 우리는 공간이 커피 숍으로서 의미가 있다고 생각했습니다. 우리는 한-호주 커뮤니티에서 더 많은 사람들을 만났고이 공간을 사용하여 호주에서 한국인들이하는 일을 보여줄 수 있습니다.”

이것이 일어난 일입니다. Soul Deli는 카페, 델리, 엄선 된 한국 음식과 제품을 제공하는 소매 쇼의 세 가지 공간이있는 하이브리드 장소입니다. 이 장소는 11 월에 개장 할 예정 이었지만 허가가 지연되고 크리스마스가 2 월로 출시를 밀어 붙였습니다.

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소울 델리. Jeon Kim의 사진

즉, 두 번째로 프로세스가 훨씬 쉬웠습니다. “우리는 신뢰할 수있는 동일한 빌더를 사용했고 다른 사업을 시작하고 운영하면
김이 말한다. “많은 델리 스태프가 Soul Dining에서 왔기 때문에 팀 모두가 서로를 알고 있고 우리는 단골도 지원했습니다.”

캐주얼 한 장소를 리드하는 것은 다양한 콘셉트를 실험하는 날을 활용 한 이씨와 김씨에게 셀 수없이 많은 기회를 열어 주었다. 예를 들어 소스와 피클은 COVID 이전에 Soul Dining 고객이 주문했으며 현재 델리에서 뜨거운 판매를하고 있습니다.

작년에 몇 달을 더한 것은 운영자에게 큰 교훈이었으며 현재 많은 운영자가 미래에 새롭고 기존의 개념을 증명하기 위해 노력하고 있습니다. “업계에서 많이 들었습니다.
동료들은 가정 용품이 가장 큰 생존 요인이라는 것을 인정했습니다. 사람들이 집에서 재현 할 수있는 모든 것과 동일합니다.”라고 Kim은 말합니다.

“레스토랑 회사로서 예상치 못한 일이 발생하면 더 다양하고 더 많은 매장과 카테고리를 제공해야한다고 생각합니다. 하이브리드 개념을 통해 더 많은 고객에게 다가 가고 다양한 가격대를 커버 할 수 있습니다.”

비공식적 인 장소는 또한 더 많은 경험과 빠른 처리를위한 토대를 마련했습니다. Soul Deli는 한국에서 볼 수있는 요리를 자유롭게 복제 할 수 있으며, 한국 드라마가 점점 인기를 얻고있는 식사에서 큰 역할을하고 있습니다.

“우리가 한국에 있었다면 그 위에 재료가 다른 밥 한 그릇을 보면서 왕국우리는 델리에서 길 안내를 더 빠르고 재미있게 할 수 있습니다.”라고 Kim은 말합니다. 많은 사람들이 소울 다이닝에서 람돈 만들기에 대해 물어 보곤했지만,라면으로 본격적인 맛이 나기 때문에 할 수 없었지만 이제는 델리에서 요리 할 수 ​​있습니다.

Jeon Kim의 사진

Soul Deli가 시작되는 데 몇 달 밖에 걸리지 않았지만 모집하는 것은 어려운 일이었습니다. 다른 많은 장소와 마찬가지로 Soul Dining은 대유행 기간 동안 상당한 수의 직원을 잃었습니다. “60 %는 가족과 함께하기 위해 고국으로 돌아갔다”고 김씨는 말했다. “2 명만 JobKeeper를받을 수 있고 3 명을 우리 돈으로 가지고 다녀야했는데, 셧다운이 얼마나 오래 지속 될지 몰랐기 때문에 무섭습니다.하지만 직원들은 가족입니다.”

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Soul Dining 팀의 일부 구성원이 Deli로 이전했지만 여전히 추가 손이 필요합니다. “재취업은 일정 수준의 경험을 가진 사람이 많지 않고 숙련 된 사람이거나 초보자이기 때문에 어려웠습니다. 그들은 출퇴근 대신 계속 일하고 싶어합니다.”

와인 바는 당분간 중단되었을 지 모르지만 이씨와 김씨는 소울 브랜드의 추가 확장을 배제하지 않고있다. “매우 스트레스가 많지만 아이디어가 많고 해산물로 뭔가를 할 수도 있습니다.”라고 Kim은 말합니다. “한국에는 호주산 제품을 사용하여 재현 할 수있는 정말 흥미로운 해산물 요리가 많이 있습니다. 그렇게하면 조금 중독성이됩니다.”

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