냉면은 한국 부산 특유의

한국에서 두 번째로 큰 도시인 부산은 최근 미슐랭 요리의 주목을 받고 있습니다. 발표하다 2024년 가이드(2024년 2월 발표)에 처음으로 남부항구가 포함된다.

이 도시에는 역사가 깊은 활기찬 음식 현장이 있으며 많은 현지인들은 도시 구조에 깊이 뿌리 내린 음식이 하나 있다면 그것이 바로 그 음식이라는 것을 알고 있습니다. 밀미온: 밀면을 차갑게 식힌 육수에 담아낸 요리.

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밀면, 기본값 마일 (밀) f 냉면 (냉면), 그것은 한국 전쟁(1950-1953)의 결과로 나왔습니다. 현재 북한에 있는 지역에서 탈출한 많은 사람들과 부산에 정착 그는 북한의 명물 냉면인 냉면을 요리하기 시작한다. 그러나 전쟁으로 인해 메밀을 구할 수 없게 되자 결국 부산 주둔 미군이 제공하는 풍부한 군수품 중 하나인 밀가루로 국수를 만들기 시작했다. 그리하여 북한의 냉면은 남한의 밀레멘이 되었다.

오늘날 밀면은 부산의 명물이다. 밀가루 국수는 쫄깃하고 식감이 좋으며 차가운 쇠고기 (또는 돼지 고기) 국물을 위에 붓습니다. 신선한 오이 또는 살짝 소금에 절인 무와 완숙 계란 반쪽을 그릇 위에 얹습니다. 만든 핫소스 한스쿱 고추가루 (고추 가루)는 필수품이며 계란 후라이 또는 지역 산에서 나는 샘물을 사용하여 국물을 만드는 변형이 있습니다.

전쟁 중 부산에 불쑥 나타난 수많은 미리문 관절들 중, 니호나잉면 부산 남구에서는 선구자로 널리 알려져 있다. 유재우 셰프는 1919년 함몽도 니호리에서 조부모가 창업한 식당으로 4대손이다.

전쟁 중 부산으로 피신한 유씨의 조부모는 1953년 임시로 냉면집이 될 줄 알았던 곳을 열어 북한식 냉면을 팔았다. 그들은 가족 사업의 유산을 이어가기 위해 고향 마을의 이름을 따서 식당 이름을 “내호”라고 지었습니다. “들었어. [my] 증조부모님은 모든 요리법을 도망가기 전에 만든 원본과 동일하게 유지했습니다. [would be] 유가 말했다.

그러나 1953년 남북한의 국경이 폐쇄되어 돌아갈 수 없게 되었다. 1956년에 그들의 자녀들이 국수 조리법을 이어받아 밀가루와 고구마 전분을 섞어 닝면을 만들었는데, 이는 구하기 쉽고 훨씬 저렴했습니다.

유씨는 “부산항 일대에서 하루 종일 간편하고 든든한 한끼를 찾는 많은 직장인들에게 든든한 음식이었다”고 말했다. “[The workers] 그들은 수십 년 동안 단골이었습니다 [and] 사업을 이어가며 부산을 밀면의 도시로 만들었다. 이제 한국이나 다른 나라에서 온 여행객들이 부산에서 만든 역사를 체험하기 위해 국수를 먹으러 옵니다.”

오늘 내호에서 선보이는 밀면은 밀가루 70%, 고구마 전분 30%로 만들어 부산의 여느 밀면보다 쫄깃하고 쫄깃하다. 값싼 밀가루의 높은 비율은 국수를 만드는 비용을 낮추어 오늘날 밀리몬을 전쟁 중과 전쟁 직후와 마찬가지로 저렴하게 만듭니다.

최근 미쉐린의 발표로 밀면에 대한 스포트라이트가 강화됐다. 레스토랑은 이제 외국인 주문을 돕기 위해 메뉴를 영어 및 기타 언어로 번역하고 있습니다. 현지인과 외국인 모두 자신이 좋아하는 밀레문을 찾기 위해 노력하고, 글로벌 커뮤니티는 새로운 요리 핫스팟을 발견하기 위해 고개를 돌립니다.